MÉRIDA

De Vozdemitierra

Página iniciada con el Diccionario de términos castúos [1] relacionados con la cocina , también contiene palabras de la obra El habla de Mérida y sus cercanías de Alonso Zamora Vicente (Madrid, 1943)


Tabla de contenidos

Gentilicio

Emeritenses y romanos


A

Abangar: torcerse una cosa, generalmente de madera.
Acagazarse: acobardarse

acear: acidularse

Acorricar: acosar, acorralar

achiperres: cacharros, conjunto de trastos

Agilar: caminar, marchar

Agurar: apuntar, hacer puntería

Ajunco: arrechucho, ataque.

Ajurrear: hacer burla de una persona

Albilla: guisante silvestre

Albolaga: aulaga

Alicante: culebra. Si te pica el alicante llama al cura pa que te cante.

Aljorre: erupción blanca que sale a los niños lactantes en la boca debida a la leche.

Acarcuar: Equivale a darse una hartada de comer.El acarcuaning es uno de los deportes favoritos de la asociación.

Acollerar: Hacer pareja con otros productos

Acorropetar: Llenar en demasía

Adeite: Aceite

Adobo: Salsa obtenida por aleación de algunos productos para maceración de carnes o pescados que vayan a ser usados en momentos posteriores

Afabar: Putrefacción de cualquier producto comestible

Afarfavar: Hacer cualquier operación con prisas y mal

Afeísanes: Guisantes, usados en preparación o guarnición de muchos platos

Aguachinao: Empapado en un líquido

Aguanilla: Una variedad de sandía

Agutilomo: Embutido de cerdo

Ahcalfao: Olla que se aplica al fuego en un lado para disponer de agua caliente para los añadidos en guisos

Aho de peche: Guiso de peces del que posteriormente con el caldo se logran unas sopas

Acatruz: Especie de vasija usada para el servicio de bodega a modo de calabozo

Almorau: Especia muy útil en estado silvestre para aderezo de las aceitunas

Andrinas: Conserva hecha muy especialmente de ciruelas secas

Apatuhcao: Potaje mal logrado

Asoyamao: Pan muy mal cocido


B

Baga: funda verde del guisante.

Birondango: Sopa lograda a base de pimientos, ajos, tomates, etc.

Boditas: Casamiento que se hace con higos pasos y nueces embutidas dentro

Bofera: Chorizo preparado con sangre, tocino, ajos, pimentón y bofes

Bondeho: Menudos del cerdo

Boronía: Comida hecha con tomate y bacalao frito

Buche: Embutido llenado en el estomágo del cerdo, generalmente de las costillas poco descarnadas y huesos análogos


C

Cachela: Molleja de Ave
Candonga: Morcilla realizada con sangre, gorduras, pimientos e hierbas aromáticas

Caldereta: Guiso especial de cordero

Caldillo: Guiso propio de las matanzas

Carbochas: Castañas frescas

Carboná: Preparado con carne exclusivamente a la brasa

Cayena: Pimiento muy menudito pero de alto grado de picor

Cuchifrito: Fritura de carne que se realiza hasta lograr despejar de ella toda la parte acuosa. Es preferible utilizar a la vez dos peroles con el aceite hirviendo, depositando primero en uno y cuando ha perdido la humedad, en el otro, para dejar la carne crujiente

Cochones: Castañas pilongas guisadas con leche, canela y azúcar

Codina: Comida hecha con judías verdes y patatas

Cojondongo: Gazpacho algo espeso hecho a base de pan, pimientos, tomates, aceite, vinagre y sal

Colgaero: La unión de dos chorizos atados

Comineras: Morcillas de sangre y gorduras en las que predomina el sabor de esta especie

Condío: Tocino, morcilla, etc.., que se añade al cocido

Conducho: Residuo de las matanzas de cerdo, guisado con trocitos de chorizo que tulizar para untar pan tostado

Conejuelas: Planta de la especie de las pamplinas con la que se logra una excelente tortilla

Cornicabra: Denominación que recibe un pimento muy picante

CH

Chachelada: Varieda de cachuela confeccionada con el estómago del cerdo

Chachorreña: Gazpacho logrado con huevos fritos su propio aceite, ajos, sal, sopones de pan, tomate, vinagre, etc.

Chacho: muchacho

Chachuela: Paté elaborado a base de manteca, hígado de cerdo y especias

Chalota: Cebolla escalona apreciada en guisos

Chanfaina: Plato de cocina que se realiza a base de corazón, bofe, sangre, callo, tripas y otros menudos, rehogado todo ello con cebolla, pimiento, sal y ajos, a lo que se añade unos cominos mejor molidos.

Chile: Variedad de pimiento con un alto valor picante

Chiche: Comida típica de Alcuéscar realizada con garbanzos

Chirrichofla: Fritada de carne, jamón, chorizo, etc.


D

Dambos: ambos

Dinguelar: mirar apasiondamente, enamorar

Doblao: piso alto, granero que no se habita


E

Ejarrar: escupir

Empanzinarse: empacharse, hartarse

Endispués: después

Enguarchirnarse: enguazar

Enjalma: dícese del exceso de ropa

Escupidera: orinal

Esgalazao: sucio, roto en malas condiciones

Espeluzno: frío violento. tiritón


F

Farragua: Desastrado, mal vestido

Fechar: cerrar

Farinato: Morcilla cuya base fundamental está en el pan y la harina


Feje: Variedad de Chafanina realizada con ajos, perejil, hígado de cerdo, pan y laurel

Frite: Guiso parecido a la caldereta, también típico cacereño, cuyo plato era elaborado para festejar la fiesta de su patrona, la Virgen de la Montaña

Fumet: Extracto de caldos y salsas


G

Gañote: Ir de gañote, ir de gorra.

Garrapatoh: Judías o alubias verdes muy bastas

Gorriato: gorrión

Gua: hoyo donde se introducen los bolindres

Gurrumino: muchacho, niño


H

Hilimoje: Salsa de ensaladilla mixta realizada a base de verduras, aceite, vinagre y sal

Hogaza: Pan de gran tamaño con formato redondo

Horiño: Frito a bse de una masa compuesta, con pan, aceite y huevos

Huevos y Quebrantos: Guiso de tocino veteado, chorizo, jamón y huevos revueltos, fritos por este orden.


I

Icir: Idil, decir. Forma habitual entre los campesinos


J

Jarapal: faldón de la camisa

Jigote: Guiso a base de jamón y carne, ambos picados y sofritos en manteca con cebolla, huevos, pimientos y nuez moscada

Juéllega: huella

Jumar: fumar

K

L

Lambucero: entrometido, pelotillero

Lacón: Brazo de cerdo curado al estilo de los jamones (paletilla)

Lechecillas: Guiso de mollejas de cordero (amígdalas), asaduras, etc.

Lenguarón: charlatán, bocazas

Luhtre: Morcilla fresca de sangre y menudillos con gorduras


M

Macarraca: Especie de gazpacho blanco logrado con mahonesa a la que se ha añadido ajo y pan

Maldtoh: Chorizo que se hace en Alía embutido en la tripa del intestino grueso

Manguilla: Planta que se cría por la primavera en los regatos de aguas limpias (berros), algo picante y que combina muy bien con los asados y ensaladas

Masmarria: Variedad de gazpacho servido con uvas y aceitunas

Mataburrillo: Pan frito que se añade a la leche hirviendo que servía de desayuno a los pastores antes de comenzar sus tareas

Melondrogo: Tocino de cerdo añejo usado para dar consistencia a potajes

Merendillar: tomar la merendilla

Mesmo: mismo

Miahón: El tuétano o miga de pan

Mícale: cernícalo

Moraguillo: Líquido para adobar huesos a base de ajos, sal y pimiento, vinagre y orégano, que posteriormente ha de servir para el cocido , las patatas y otros preparados

Morquerón: Embutido a base de costillas de cerdo (morcón)


N

Nacencia: nacimiento

Narro: Juego infantil ( "Narro agarra la picha un guarro") origen de una afamada asociación gastronomica.

Noviajo: noviazgo

Ñ

O

Olla podrida: Especie de cocido con legumbres, carnes, tocino, chorizo, etc.


P

Pamplinas: Plantas que suelen crecer en los regatos por la primavera y que mayormente se aplican en ensaladas

Papones: Sopa a base de huevos, sal y miga de pan, consumida moyormente por niños y ancianos

Patatera: Morcilla embutida con patatas cocidas estrujadas, pimentón, gorduras y sal. Adicionando un poco de orégano estan deliciosas

Patiburrillo: Ensalada mixta

Patorra: Especie de chanfaina con carne de cordero, algo espesada con harina

Pringáh: Rebanadas de pan frito que se hacen para desayunos y meriendas


Q

Quedar: dejar, abandonar, perder, olvidar


R

Rabiacanes: Planta nauseabunda con cuyas raíces suelen preparar una sopa en Jaraíz de la Vera

Rabiacaneh: Nombre que en Aceituna suele dar a los espárragos

Rabiche: que no tiene rabo

Rabote: Guiso de rabos de cordero, huevos, ajos, pimientos, perejil y cebollas

Remolicaho: Sopa con caldo espeso

Revesino: endiablado, revoltoso, travieso.


S

Salamanquina: salamandra

Serpentón: borrachera

Somío: hundido


T

Tabuquino: suero de cabra (Badajoz)

Tagarninas: Especie de cardo denominado cardillo que desprovisto de sus pinchos resulta una verdura con bastante uso y de sabor agradable

Tagarninas: Cardillos añadidos al cocido (Valverde del Fresno)

Tasajo: Carne seca y curada que por la Vera se suele hacer de cabra

Torteruelos: Guiso basado en placenta de reses en gestación, con laurel, ajos, perejil, pimientos, etc.

Tostar: Asar o freír solamente para dar un color oscuro al producto

Tiborna: Pedazo de pan empapado de aceite y espolvoreado con azúcar (Badajoz)

Tibornia: Comida hecha con pan caliente, sal y limón con aceite


U

Ubriciega: vaca que tiene totalmente retirada la leche


V

Vaca desollá: Nombre de las rojeces a la puesta del sol

Verdiasco: Palo, látigo, zurriago.


Y

Yantar: Sinónimo de comer


Z

Zangarrón: Revuelto a base de patatas y huevos

Zarangollo: Guiso realizado a base de patatas, cebollas, pimientos colorados, tomates, ajos , pimienta y calabaza

Zocotreo: sacudida, movimiento brusco

Zorongollo: Ensalada a base de pimientos y tomates maduros asados, aliñados con aceite de oliva, sal y vinagre.

Zumbón: abejorro

Zurriaga: palo de varear las bellotas

Zurrumicle: cernícalo

Expresiones típicas

Juegos populares

Topónimos


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